Notícias - Comida Sem Glúten: Normas e Regulamentos Que Deve Saber
17/03/2017
Os produtores de géneros alimentícios isentos de glúten devem cumprir requisitos em termos de rotulagem, fabrico e análise. Do Codex Alimentarius à norma AOECS e regulamentos da UE: resumimos as legislações existentes e as recentes resoluções que deve estar a par em 2017.
Codex Alimentarius
O Codex Alimentarius é um conjunto de normas para a segurança alimentar. É desenvolvido conjuntamente pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS) com o objetivo de garantir a proteção do consumidor. O documento é baseado no conhecimento científico e contém regulamentos para diferentes aspectos da segurança alimentar, incluindo toxinas, suplementos, resíduos, microorganismos, GMO e alergéneos alimentares. As normas estabelecidas no Codex Alimentarius são recomendações e não são juridicamente vinculativas; No entanto, muitas leis nacionais são baseadas nesta norma. O documento "
CODEX STAN 118-1979: Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten” é de particular interesse para os produtores de alimentos sem glúten. Entre outras coisas, a norma define valores-limite para o glúten. Consequentemente, um produto só pode ser rotulado como isento de glúten se não contiver mais de 20 mg / kg de glúten. Os produtos que contenham mais de 20 e menos de 100 mg / kg de glúten podem ser rotulados como "glúten muito baixo".
No início de dezembro de 2016, o "Comité do Codex sobre Nutrição e Alimentos para Uso Dietético Especial" (CCNFSDU), um conselho da Comissão do Codex Alimentarius, reuniu-se em Hamburgo, na Alemanha. Uma decisão importante no relatório oficial: O método de análise a ser utilizado para a detecção de glúten é um teste ELISA baseado no anticorpo R5 (como o
RidaScreen Gliadin, imagem à direita). A utilização de um ELISA G12 não é recomendada devido à falta de comparabilidade até nova comunicação.
AOECSO AOECS (Association of European Coeliac Societies) é a organização europeia que compreende as sociedades celíacas nacionais. Estas sociedades associadas licenciam o uso do símbolo de Grãos Cruzados protegido por marca registada. Os fabricantes que desejam utilizar este símbolo devem assinar um contrato de licenciamento. Isto exige altos padrões de produção e análises regulares, provando que os produtos são isentos de glúten. Nem todos os produtos podem usar o símbolo do Grão Cruzado. A fim de proteger os consumidores de alegações enganosas, alimentos não transformados que são livres de glúten por natureza não pode usar o símbolo "sem glúten". Isto inclui, por exemplo, frutas e legumes frescos, bem como ovos e leite.
O AOECS publica regularmente o Padrão AOECS para Alimentos Sem Glúten, que define os requisitos técnicos para o licenciamento do símbolo de Grãos Cruzados. Contém, por exemplo, guias HACCP e declarações sobre o método de análise a ser utilizado para a detecção de glúten. Na actual edição da norma (Setembro de 2016), o AOECS requer a utilização de um ELISA sanduíche baseado no anticorpo R5 para análise de glúten (tal como o
RidaScreen Gliadin) de acordo com a norma Codex. Para a detecção de glúten em alimentos fermentados ou hidrolisados, deve ser aplicado um ELISA competitivo R5 (tal como o
RidaScreen Gliadin competitivo). Além disso, um teste de fluxo lateral baseado no anticorpo R5 pode ser usado para controlo rápido de higiene em casa (como o
RidaQuick Gliadin).
Regulações da União Europeia
São obrigatórias para todos os fabricantes que vendem os seus produtos na UE. As seguintes leis devem ser observadas:
- Regulamento relativo à informação sobre os géneros alimentícios (LMIV)/Regulamento UE n.º 1169/2011: Esta resolução estipula que as informações sobre alérgeneos potenciais devem ser sempre fornecidas ao consumidor - mesmo quando os alimentos são oferecidos não embalados, por exemplo, em restaurantes ou padarias. Anteriormente, os alérgeneos tinham de ser rotulados apenas em alimentos embalados.
- Regulamento CE n.º 41/2009: Um ponto importante neste documento é a especificação de valores-limite de vinculação à escala europeia para produtos de rotulagem como "sem glúten" ou "glúten muito baixo". Adopta os valores-limite definidos na norma do Codex.
- Regulamento de Execução n.º 828/2014: Este regulamento entrou em vigor em 20 de julho de 2016 e substitui o Regulamento nº 41/2009. O documento agora contém regras sobre o uso das alegações "adequado para pessoas intolerantes ao glúten / celíacos" e "especificamente formulado para pessoas intolerantes ao glúten / celíacos".
Novos Produtos
RIDASCREEN® Cloranfenicol Optimizado
O uso do antibiótico de amplo espectro cloranfenicol (CAP) para animais produtores de alimentos é proibido em toda a UE e em muitos outros países.
No entanto, como o CAP tem excelentes propriedades antibacterianas e farmacocinéticas e também pode ser produzido de forma barata, é usado em todo o mundo. Os resíduos de cloranfenicol também podem ter outros efeitos indesejáveis que
podem causar danos à medula óssea ou levar à potencialmente letal pancitopenia (anemia) nos consumidores. A fim de assegurar a protecção dos consumidores, níveis de desempenho mínimo exigidos (MRPL) foram introduzidos para testes de controlo de resíduos. Estas são 300 ng / kg para todas as matrizes que são examinadas.
O ensaio recentemente desenvolvido, RIDASCREEN® Chloramphenicol (imagem à direita), é um imunoensaio enzimático competitivo (ELISA) para a análise quantitativa de CAP no leite, leite em pó, produtos lácteos, mel, carne, peixe, camarão, ovos, urina , Plasma / soro e ração animal. Este novo teste irá substituir o anterior. Em contraste com o teste anterior, o novo teste CAP oferece uma série de melhorias: Devido à redução do tempo total de incubação para 45 minutos e a provisão de todos os reagentes como soluções prontas para uso, o exame das amostras é agora consideravelmente mais rápido e mais simples. O amplo espectro de matrizes analisadas (incluindo o metabólito cloranfenicol-glucuronídeo na urina), bem como a sensibilidade melhorada, permite o exame confiável do CAP numa variedade de amostras. Informações detalhadas (comparação do antigo e do novo teste, relatório de validação, etc) estão disponíveis mediante pedido. Para tal
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Tricotecenos: Optimize a sua análise de micotoxinas com teste multi-substâncias.
A detecção de micotoxinas é um desafio para muitos agricultores, produtores de alimentos e laboratórios.
Por um lado, as matrizes a serem testadas são muitas vezes complexas - por exemplo, a ração animal é difícil de analisar uma vez que a composição exacta é muitas vezes pouco clara. Por outro lado, a análise de micotoxinas representa um problema, uma vez que existe um grande número de micotoxinas que podem estar presentes no produto.
Um grupo de micotoxinas que é particularmente relevante são os tricotecenos. Estes são produzidos principalmente por moldes do género Fusarium e são frequentemente encontrados em cereais. Os tricotecenos são classificados em quatro subgrupos (tipo A a D) de acordo com a sua estrutura química, sendo os tipos A e B os mais relevantes. As toxinas importantes dentro do grupo são T-2, HT-2, DON e Nivalenol.
A análise de tricotecenos numa única corrida pode ser realizada por GC ou mais vulgarmente por LC-MS/MS. Estes métodos requerem limpeza de amostra e colunas de extração em fase sólida (SPE) são geralmente escolhidas. A Ambifood fornece um número de colunas SPE para a detecção de tricotecenos numa única corrida de LC-MS/MS.
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