Notícias - Higiene alimentar: 3 mitos sobre bolores e leveduras

O bolor não só sabe mal como também é perigoso. Algumas espécies formam as chamadas micotoxinas que podem causar intoxicação aguda, bem como efeitos crónicos na saúde incluindo cancro, danos no material genético e danos no sistema imunológico. As micotoxinas são altamente estáveis e dificilmente podem ser removidas do produto. Além disso, o bolor não consiste apenas na parte visível à superfície do alimento. Dentro dele, o fungo forma uma estrutura tipo rolha que não é visível a olho nu. É por isso que não basta apenas retirar o local com bolor.

As leveduras e os bolores são microorganismos relativamente pouco exigentes: crescem a baixos valores de pH, em ambientes secos e também à temperatura do frigorífico. As leveduras nem sequer precisam de oxigénio. Como consequência, bolores e leveduras podem estragar uma grande variedade de alimentos. Alimentos frescos como frutas, legumes e produtos lácteos estão particularmente em risco. No entanto, produtos de panificação, nozes, especiarias e frutas secas também representam um excelente terreno fértil para os bolores. As análises microbiológicas regulares são, assim, especialmente importantes nas empresas que processam esses géneros alimentícios.

As análises microbiológicas são baseadas no cultivo de microrganismos. Os métodos tradicionais requerem, de facto, longos períodos de incubação - entre três a sete dias.

Isto é problemático para os produtores de alimentos uma vez que o lote em causa não pode ser libertado até que o resultado do teste esteja disponível. Isto leva a atrasos na entrega e custos adicionais uma vez que as instalações de armazenamento permanecem ocupadas por dias e não podem ser usadas para novos lotes.

No entanto, graças a avanços técnicos, testes microbiológicos mais rápidos são uma realidade.

A Ambifood dispõe de uma vasta gama de testes rápidos para microbiologia.

            
                                                       

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