19/10/2016
Ambifood Alimentar
Aproximadamente 3,5 mil milhões de chávenas de café são consumidas todos os dias e, muito provavelmente, uma ou mais foi consumida por si. Hoje em dia é possível encontrar café em qualquer cidade do mundo e muitos de nós não dispensam uma chávena pela manhã antes de começar a trabalhar. Mas o que é que realmente sabe sobre o café? Aqui estão 10 factos que provavelmente desconhece:
1. Todo o café produzido no mundo cresce na Zona Tropical (a área entre os trópicos de Câncer e Capricórnio). O Brasil é o maior produtor de café do mundo com 2,7 milhões de toneladas métricas produzidas em 2015, totalizando 30% da produção mundial.
2. 70% da população mundial consome café arábica, um café suave e aromático. Os restantes 30% bebe Robusta, um café mais amargo mas com 50% mais cafeína.
3. O café cresce em árvores. Estas árvores podem crescer até 10 metros de altura mas são cultivadas apenas até aos 3 metros para facilitar a colheita.
4. O grão é, na verdade, uma semente dentro de uma baga vermelha. As bagas de café são colhidas, secadas e colocadas para baixo até que tudo o que sobre seja um grão verde.
5. Os grãos de café são torrados a cerca de 250 ºC. Após alguns minutos, eles estalam e duplicam de tamanho. Depois de estalarem uma segunda vez, os grãos ficam prontos.
6. O café é a segunda mercadoria mais transacionada no mundo. A primeira é o petróleo.
7. Quando está em Viena não peça "um café, por favor”, a menos que queira mostrar que é turista. Os cafés vienenses costumam oferecer mais de 35 tipos de café, incluindo alguns como "Einspänner", "Mazzagran", "Marilloman" ou "Verlängerter"
8. Como funciona a cafeína? O nosso cérebro tem algo chamado adenosina e esta só convive com determinados receptores. Quando estes se ligam nós ficamos sonolentos. Quando a cafeína aparece, ela liga-se aos receptores impedindo que a adenosina o faça. Ao ver isto, a nossa hipófise (também denominada de glândula pituitária) pensa que há uma emergência e diz às glândulas supra-renais para produzir adrenalina. Além disso, a cafeína aumenta os níveis de dopamina.
9. A maioria dos consumidores de café nunca ouviu falar de ocratoxina A, que é uma toxina natural produzida por certas espécies de fungos que podem ser encontradas, também, nos grãos de café. Esta toxina é altamente tóxica para os rins e é possivelmente cancerígena.
10. A Ambifood fornece uma série de kits de teste para análise de ocratoxina A, desde testes de triagem simples para resultados qualitativos (OCHRACARD) até colunas de imunoafinidade (OCHRAPREP) para análise quantitativa antes da análise HPLC ou LC-MS/MS.
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