Apesar de não ser uma toxina muito forte, foi detectada em estudos uma genotoxicidade, ou seja, existe potencial para efeito mutagénico e/ou carcinogénico. A quantidade de patulina detectada em produtos de maçã é geralmente tomada como um valor medido para a qualidade das maçãs utilizadas para a produção de alimentos. A patulina pode ser encontrada em suco de maçã, molho de maçã, purê de maçã, comida para bebê e cidra de maçã.

Em muitos países, há restrições para patulina em produtos de maçã. Em novembro de 2003, a UE especificou os seguintes valores-limite para patulina em alimentos:

ProdutosValor limite

Suco de frutas, aguardente e cidra de maçã: 50 ppb

Produtos sólidos de maçã para consumo imediato: 25 ppb

Comida para bebé, sumo de maçã e produtos à base de maçã para crianças pequenas: 10 ppb

A monitorização e  detecção da patulina podem ser dificultados pelas baixas quantidades da toxina contidas nos produtos. A sensibilidade dos métodos e preparação da amostra são, portanto, extremamente importantes. Em matrizes complexas, a detecção de patulina também pode ser prejudicada por outros componentes interferentes. O EASIMIP™ PATULIN utiliza um procedimento baseado na tecnologia MIP (MIP = polímeros molecularmente impressos) e, como resultado, o teste pode ser realizado de maneira específica, sensível, rápida e fácil.

As colunas contêm um polímero que é específico para a toxina a ser detectada. Após a extração da toxina, o extrato da amostra é centrifugado, filtrado e aplicado em todas as colunas MIP. Todas as toxinas na amostra são ligadas na coluna pelo polímero. Por fim, a coluna é lavada para retirar o material que a envolve, em seguida a toxina é dissolvida por eluição com solvente MIP. O eluato é recolhido antes da análise por HPLC.

O procedimento geral de extração e limpeza dura aproximadamente 45 minutos. O resultado é uma purificação e concentração aprimoradas da toxina das amostras de alimentos para um cromatograma muito mais claro. Padrões de patulina cristalina e pectinase também estão disponíveis.