O que é o sous vide?
É o termo francês para "sob vácuo". É uma técnica em que os ingredientes são colocados num saco de plástico selado a vácuo, normalmente durante um longo período de tempo e cozidos a uma temperatura baixa (normalmente entre 60 e 80°C).

Em alguns casos, os alimentos são cozinhados durante 24 horas ou mais, dependendo do tamanho do corte e do tipo de alimento, embora muitos excelentes pratos estejam prontos em menos de 30 minutos.

A técnica está a ser usada também em Portugal pelos melhores chefs.

A Grant Scientific Cuisine tem vários modelos de banhos sous-vide e um cozedor com agitação para uso com qualquer recipiente gastronorm ou panela de até 50 litros.

• Cozedor com agitação modelo SV200
• Banhos da gama SVP, com modelos de 12 e 26 litros
• Banhos da gama SVE, com modelos de 5, 12, 26 2 2x26 litros