As micotoxinas são metabolitos produzidos por fungos, dos quais os mais importantes são a espécie Fusarium, cujas toxinas DON, Zearalenona, T-2 e Fumonisina se encontram ao longo da cadeia dos cereais e seus produtos derivados. Outras importantes espécies, Aspergilus e Penicillium, encontram-se prodminantemente em zonas de armazenamento e as suas mais importantes toxinas são as Aflatoxinas e a Ocratoxina A.

 

O Regulamento CE 1881/2006, de 19 de Dezembro, fixa os máximos admissíveis para Aflatoxinas, Ocratoxina A, Zearalenona, Fumonisina, Desoxinivalenol (DON), Toxinas T-2 e HT-2 e Patulina presentes nos géneros alimentícios.

o Regulamento CE 1126/2007, de 28 de Setembro, altera os limites para o milho das DON, Zearalenona e Fumonisinas.